Seisan väikesel kaarsillal, mis läheb üle väikese kanali. Allpool voolab vesi aeglaselt vanade pastelsetes toonides hoonete vahel. Teile antaks andeks, kui arvate, et olen veelinnas – ma olen tegelikult Veneetsia ajaloolises väikeses sõsarlinnas, mis asub vaid 30 minutit põhja pool, Trevisos, mida muidu (ja ilmselgelt) tuntakse kui Väikest Veneetsiat.

Ma olen siin selleks Itaalia‘s kuulsaim joodav eksport. See on sünnikoht Prosecco. Tavaliselt on nad sel aastaajal hõivatud saagikoristusega, kuid pärast aastakümnete kuumimat suve olid nad juba nädal enne minu saabumist lõpetanud.

Piirkonnal on oma viinamarjakasvatuspärandi jaoks Unesco maailmapärandi nimistus, kuid siia jõudmine pole olnud lihtne ja tõenäoliselt juhtus see palju hiljuti, kui arvate.

Proseccot on Itaalias mingil kujul valmistatud alates 1. AD, mulle ütles Arianna Pizzolato, kes töötab Prosecco DOC konsortsiumis – Prosecco tootmist kaitsvas ühenduses – turunduse alal. Vaatamata oma pikaajalisele ajaloole oli Prosecco tõrvatud Šampanja‘s taskukohasem, kuid halvem, nõbu. Varjunimi, mida on raske maha raputada, ja see, mis lahjendab käsitööd, kirge ja tööd, mis selle kihiseva nässi valmistamisel läheb.

Prosecco õnneks on aga Itaalia valitsus ja EL tunnustanud (ja mis veelgi olulisem – väärtustanud) Prosecco valmistamise protsessi ning püüdnud kaitsta selle omadusi, takistades selle valmistamist kõikjal maailmas.

Kuidas nad selle saavutasid? Noh, see kõik on nimes. Nad muutsid Prosecco viinamarja nime, mis pärineb piirkonnast ja pärineb Rooma ajast. Prosecco kaitsmiseks tuli see nimetada piirkonna järgi (nagu Champagne on olnud alates 1927. aastast). Asja veelgi keerulisemaks muutmiseks ei saanud sellel piirkonnal olla sama nime kui Prosecco viinamarjadel. Nii eemaldati Prosecco viinamarjad viinamarjaregistrist ja nimetati ümber gleraks.

See tähendas, et Prosecco sai DOC (Denominazione di Origine Controllata ehk kontrollitud päritolunimetuse) staatuse. Et pudelil oleks see tunnustus ja ametlik Prosecco nimi, kogu koristusprotsess, veini valmistamine ja villimine peavad kõik toimuma Prosecco DOC piirkonnas. Sarnaselt Prantsuse pulgale, Napoli pitsale ja Cornish koorele on neil väärtuslikel loomingutel geograafiline päritolu staatus, mis tähistab nende valmistamise ja valmistamise traditsioone.

Nii et viinamarjade nimemuutus ja DOC staatus olid mõlemad olulised, kuna Prosecco viinamarju ei leidu mitte ainult Loode-Itaalias, nagu võite arvata. Neid on leitud ka kaugelt-kaugelt Brasiiliast, kus neid sama edukalt kasvatatakse. Siin on lubatud säilitada Prosecco nimi seni, kuni seda ei ekspordita.

Erinevus DOC ja DOCG vahel

Natuke vaidlusi tekitab see Austraalias, kus viinamarju on kasvatatud alates 2000. aastate algusest. Pärast nimemuutust 2009. aastal Prosecco nimest glera on Austraalial endiselt lubatud nimetada oma vahuveini Proseccoks ja kasutada seda oma pudelitel. Kuigi puristid ei näeks kummagi riigi vahuveini õige Prossecona. Austraalia valitsus hoiab kinni, sest viinamarjasordi nimi Prosseco registreeriti riigis enne, kui Itaalia viinamarja nime muutis.

Kuna Prosecco DOC on tunnustatud naaberriigis Uus-Meremaal, ei saa Austraalia sinna eksportida, seega on see jäänud suhteliselt väikeseks turuks. See ei takista sellel olemast mitme miljoni dollari suurune äri.

Kaitse on nii tõsine, et kui ma olen Prosecco konsortsiumis, antakse meeskonnale Ühendkuningriigist pärit šokolaad, mis väidetavalt sisaldab Proseccot – nad kavatsevad seda rangelt testida, kuid ma ei jää seda uurima.

Selle DOC-staatus on aidanud kaasa Prosecco katapulteerimisele peavoolu, armusuhtesse, mis on kasvanud alates 2010. aastate algusest. Kuna toona olid hinnad umbes kolmandik šampanjapudelist, said inimesed endale lubada sagedamini juua midagi kihisevat. Prosecco sai praktiliselt vahuveini tunnussõnaks. Selle populaarsus on selline, et seda on alates 2015. aastast müüdud rohkem pudeleid kui šampanjat ja Cavat kokku.

See on ka suur raha. 2021. aastal tegi Prosecco DOC käivet 3 miljardit eurot. Toodeti umbes 627,5 miljonit pudelit (enam kui kaks korda rohkem kui 2013. aastal) ja 85 protsenti eksporditi võltsitud turgudele. “Osa Prosecco edust on see, et see on sama nimega sõna kõikjal maailmas – ja seda on lihtne hääldada,” selgitab Pizzolato. Tõenäoliselt ei üllata teid, kui saate teada, et Ühendkuningriik võtab 24,5 protsendiga lõviosa ekspordist, kuid sellele järgnevad tihedalt USA (23,6 protsenti), Saksamaa ja üllatuslikult Prantsusmaa.

Asi pole aga ainult selles, kust Proseco pärineb; samuti peab see sisaldama vähemalt 85 protsenti glera viinamarju. Ülejäänud 15 protsenti võivad sisaldada muid piirkonna sorte, nagu perera, verdiso ja bianchetta trevigiana. Teine määrav etapp Prosecco tootmisel on teine ​​kääritamine.

Charmat-Martinotti meetod (tuntud ka kui paakmeetod) toimub suurtes roostevabast terasest mahutites minimaalselt 30 päeva ning sinna lisatakse pärm ja suhkur. See erineb šampanja meetodist, kus fermentatsioon toimub pudelis. Prosecco meetod on odavam ja tulemuseks on soodsam toode. Seejärel villitakse see pudelisse ja sellele antakse kõik oluline äratuntav sinimustvalge DOC-silt.

Lõpptulemuseks on vahutavad mullid ning lillelise aroomi ja maitsega kevadine värskus, millele Prosecco võlgneb oma tohutu populaarsuse. Selles on meloni, pirni ja rohelise õuna noote, kuid Prosecco tunneb ära lilleliste nootide ja värskuse järgi, kuna see pole laagerdunud nagu teised veinid.

Näpunäiteid prosecco joomiseks

Hoidmata teiste riikide jõupingutusi, jätkab Prosecco DOC uuendusi. DOC staatuse auhinnast kümmekond aastat edasi keritud ja Prosecco DOC varrukas on midagi muud: rosé Prosecco. See loodi 2019. aastal ja koosneb 85 protsendist glera viinamarjadest ja 15 protsendist pinot nero viinamarjadest. Esimesed pudelid jõudsid riiulitele järgmisel aastal suure kära saatel. See on õrn, väikeste pehmete punaste puuviljade nootidega, sageli granaatõuna nootidega. Tavaliselt on see mahlakas kui tema valge vaste. Ühesõnaga, Prosecco liikumise järjekordne suurepärane võit.

Kaitstud staatus on Itaalia ja Veneto piirkonna jaoks kultuuriliselt ja rahaliselt nii oluline, et see peaks pälvima vähemalt võrdse austuse võrreldes oma Prantsuse ja Hispaania eakaaslastega, kui mitte rohkem oma innovatsiooni pärast. Nii et tõstke klaas, sest Prosecco on pärast joogirevolutsiooni avamist rohkem kui oma mullid väärt.

Viis veinitootjat ja viinamarjaistandust, mida Trevisos külastada

Kust osta Prosecco DOC-i Ühendkuningriigis