DC restoranide supid, mis aitavad talve üle elada
Igaühel, olenemata sellest, kus ta elab või kui palju ta teenib, on igal ajal igatsus supi järele. Mõnikord võib see olla arsti korraldusel. Ma võin suppi rüübata igal aastaajal – isegi suvel, kui ma selle sisuliselt omaks võtan Korea moto “tulega tulesõtlusest” – aga ausalt öeldes ei pane mind miski kuuma supi järele rohkem ihkama kui külm talvepäev.
Kui elavhõbe langeb, võtan paratamatult lusika kätte. Aastate jooksul olen tuvastanud kümneid suppe, mis toidavad keha ja vaimu detsembrist märtsini toimuval kont-jahutusperioodil. Siin on ilma kindla järjestuseta seitse minu lemmikut.
Selle häguse sealihapõhise puljongi alla on maetud nuudlite sasipundar, mis on nii õhuke ja pillirooline, et need võivad küsimise ajal puruneda. Spetsiaalselt Hanabi Rameni jaoks valmistatud nuudlid on traditsioonilised tonkotsu rameni jaoks, ütleb Kenji Hisatsune, Hanabi kokk ja omanik. Ta teaks. 61-aastane Hisatsune on pärit Jaapanist Fukuokast, piimja rameni sünnikohast.
Märkad tema nuudlite puhul veel üht asja: need on rabedad ja al dente’imad kui need, mida tavaliselt ramenipoodides leiad. Ka see on traditsioonidega kooskõlas. Kodus naljatleb kokk, et nad küpsetavad nuudleid vaid mõne sekundi, piisavalt kaua, et neilt jahu maha lüüa. Hisatsune mõtleb täpselt sama palju oma ülejäänud tonkotsu ramenile – supile, mille valmistamiseks kulub tema arvates 20 tundi. Sellest saab kausi, mis, ma julgen väita, on teistsugune kui ükski teine siinkandis.
14,49 dollarit. 3024 Wilson Blvd., Arlington, Va., 703-351-1275; hanabiramensusa.com.
Luosifen Yanzi nuudlimajas
Aasta alguses kolis kokk ja omanik Audrey “Yanzi” Keenan oma ühenaiseetenduse New York Martis asuvast utilitaarsest toiduväljakust Rockville’is Fairfaxi stripikeskuse moodsale poe esiküljele. Uus ruum on klanitud ja juhuslik, marmelaadivärvi toolide ja bankettidega, mis sobivad ideaalselt Keenani tunnusrooga: jõetigude nuudlisupp, mis on pärit tema kodulinnast Liuzhoust Lõuna-Hiinas.
Luosifeeniks kutsutud supp on tuntud selle poolest, et see tõrjub sööjaid, kuna selle lõhn on nii tugev, et mõned inimesed, kellel võib olla põske surutud keel, liigitavad selle biorelvaks. Ma ei ole kindel, kuidas see desinformatsioonikampaania alguse sai, kuid pärast üht Keenani luosifeeni loitsu hakkad sa selle kõige ebaõigluse vastu võitlema. Tema puljong hautatakse värskete jõetigude ja seakontide abil uimaseks pruuliks, kuid sellel on nii palju muid koostisosi – mõni magus, mõni happeline, mõni vürtsikas –, et neid kõiki pole võimalik tuvastada. Sul pole ka vaja. See on kogemus, mitte mäng.
9,99–16,99 dollarit. 10955 Fairfax Blvd., Suite 108, Fairfax, Va., 301-777-8888; yanzinoodle.com.
Selle supiasutuse Langley Parki lauad on varustatud maitseainetega, mida ootate: Sriracha plastpudelid, hoisin ja kalakaste, millest igaüks on vajaduse korral valmis haaramiseks ja pritsimiseks. Kui teie pho lauale jõuab, saabub rohkem lisandmooduleid: oa võrsete külgplaat, Tai basiiliku lehed, jalapeño rõngad (seemned kleepuvad endiselt ribide külge) ja rasvane laimikiil. Kui olete nagu mina, võite isegi supi täiendamiseks tellida väikese kausi äädikas viilutatud sibulat. See suur hulk mängijaid võib pärast esimest puljongijoomist, mis on Pho 75 tõeline pealkiri, kiiresti kõrvaliseks muutuda. See on oivalise peenuse tähtpööre: selge, kuid suure sügavusega supp – magus, lõhnav ja veiselihalõhnaline.
Ma tellin alati kausi nr 1, kus puljong on osaliselt välja tõrjutud silmaümmarguse steigi viiludega, hästi läbiküpsenud külje, rasvase rinnatüki, pehme kõõluse ja kukliga, millest igaüks annab oma maitse ja tekstuuri. Vaatamata paljudele võimalustele oma pho lisavarustuseks lisan vaid mõned: ühe jalapeño rõngakese kuumaks, paar lehte basiilikut parfüümi jaoks ja kümmekond äädikas sibulat happe saamiseks. Need annavad väikeseid harmooniaid kaussi, mis laulab iseenesest hästi.
Hinnad on asukohati erinevad. 1510 University Blvd. East, Langley Park, Md., 301-434-7844; 1721 Wilson Blvd., Arlington, Va., 703-525-7355; 771 Hungerford Dr., Rockville, Md., 301-309-8873; 382 Elden St., Herndon, Va., 703-471-4145; 3103 Graham Road, Suite B, Falls Church, Va., 703-204-1490.
Crossing bridge nuudlisupp Shi Miaodao Yunnani riisinuudlis
Guoqiao mixianil, mis on nende osade ümber rohkem tuntud kui Crossing Bridge nuudlisupp, on oma päritolu lugu, mis, ma kahtlustan, on pigem müüt kui fakt. Sellest hoolimata räägib see lugu armastusest, pühendumisest ja eelkõige sulatatud kanarasva tähtsusest. Loos avastab naine, et suudab oma hajameelse õpetlasest abikaasa supi kuumana hoida, isoleerides selle õlikihiga ja pakkides teised koostisosad eraldi anumatesse.
Enam-vähem see müüt õigustab kanarasva lompe, mis asuvad sealihapuljongi peal, mis on Shi Miaodao iga kausi aluseks. Hiina imporditava Rockville’i poe nimi, mis laiendab oma jalajälge osariikides, tõlgib inglise keeles põhimõtteliselt “10 sekundit kohale jõudmiseks”. Mulle öeldi, et see fraas ei tähenda mitte seda, et teie kauss langeb lauale varsti pärast selle tellimist, vaid seda, et kui olete kaasasolevad koostisosad puljongisse valanud, transporditakse teid kiiresti Yunnani provintsi, kus asub kauss. supp. Ma ei saa selle vaimse teekonna eest garanteerida. Kuid ma garanteerin nende interaktiivsete suppide ülima naudingu ja maitsva maitse.
10,95–14,95 dollarit. 819 Hungerford Dr., Rockville, Md., 240-386-8596.
Pozole rojo restoranis El Sol ja Tequilerias
El Soli pozole rojo on punase varjundiga, mis annab ainult märku oma kavatsusest: supp süttib kokkupuutel teie suulaega. Selle leek ei ole surmav; see on pigem ühtlane leek, nagu soe kolle sumedas talves. Vürts pärineb kolme paprika kombineeritud tõukejõust: chile de árbol, chipotle ja guajillo. Nende kuumus on supi pulss, mille põhi on ehitatud seakontidest, kuid rikastatud seajalgade želatiinse maagiaga.
Siin on võtmeks puljongi ja hominy ning vedelikku uputatud kahvli õrnade sealihatükkide koosmõju. Elemendid täiendavad üksteist. Nad vajavad üksteist. Nad leevendavad ja erutavad üksteist lõputute tsüklitena, kuni jõuate lõpuks kausi põhja, olles rahul ja kangendatud, et siseneda tagasi välismaailma.
15,95 dollarit. 1227 11th St. NW, 202-815-4789; el-soldc.com.
Sopa de res aadressil La Brasita
2020. aasta detsembri keskel, kui öised temperatuurid langesid 30 kraadini ja meie emotsionaalne seisund langes pandeemia üheksandal kuul veelgi madalamale, said La Brasita omanikest meie hooldajad. Instagramis soovitas selle armulise Salvadori restorani taga olev perekond, et kauss sopa de res’i võib “stressi maha võtta [and this cold].” The postitus lõppes külma näoga emotikoniga, mille kokkusurutud hambad on riigi täiuslik sümbol.
Läks mitu kuud, enne kui ma prooviksin kokk Lucy Campose sopa de res’i, rooga, mille kohta tema poeg ja restoranijuht David Campos ütleb, et see on üks El Salvadori suurepäraseid mugavustoitudest. Tegelikult oleks see suvi, lämmatava päikese all, mis tavaliselt tühjendab igasuguse kuuma supisoovi. Kuid see südamlik kauss – täis suuri, jämedalt tükeldatud köögivilju ja tükke, kintsu, sisefilee ja ribi – ümbritses mind sellest hoolimata nagu turvatekk.
14 dollarit. 7206 Muncaster Mill Road, Derwood, Md., 301-569-6333; labrasita.com.
Klassikaline shoyu ramen ja Menya Hosaki
Peakokk Eric Yoo shoyu rameni pealispinnaks on mosaiik söestunud chashust, närbunud spinatist, pruunidest bambusevõrsetest, päikselisest pehme keedetud munast, mürdirohelisest norilehest ja ühest roosa-valgest kalakoogist, see psühhedeelne keeris, mida tuntakse narutomaki nime all. Lisandid on nii meeldivad, et ma kardan, et võite kahe silma vahele jätta kana- ja dashi puljongi enda peent ilu: kollakaspruun vedelik, ühtaegu läbipaistev ja läbipaistmatu, mis näib murdvat valgust nagu peen teemant.
Nagu iga minu tuttav ramenikokk, ei avalda Yoo oma saladusi, kuid ta lubab enne puljongi ja dashi kaussi lisada kanarasva ja aromaatset õli (samuti taara maitseaineid) shoyu rameni kaussi. Omatehtud nuudleid limpsides, iga osa puljongist läikiv, kogete midagi suuremat kui kauss kana rameni. Saad looduse maitset võimendatult – viisil, mis võimaldab mõista, et elu ise sisaldab rohkem, kui me oma piiratud meelte ja võimetega eales aru saame.
17 dollarit. 845 Upshur St. NW, 202-330-3977; menyahosakidc.com.